Preparazione :
Fare il sugo olandese e lasciarlo in riserva al caldo.
In una padella con del burro rosolare lo spicchio di aglio tritato e aggiungere le foglie di spinaci, condire col sale e pepe, appena i spinaci saranno cotti metterli al centro di un piatto e disporli in corona.
In un tegame con dell'acqua salata mettere le uova una dopo l'altra, prima di mettere le uova consiglio di dare un movimento rotatorio all'acqua e mettere le uova al centro saranno perfette senza sbavature, togliere le uova e disporle al centro della corona di spinaci, versare il sugo olandese sopra e servire.
Ciò che aggiungevo per certi miei clienti era del parmigiano grattugiato sugli spinaci.