Preparazione :
Tagliare la canna di bambù ed estrarre l'interno, sbollentare in poca acqua leggermente salata e lasciarla raffreddare.

Mettere il rosso d'uovo in un recipiente e versare l'olio fiorito per fare una maionese, quando sarà presa aggiungere un poco di acqua di cottura dei bambù, tritati, il succo di limone, l'aceto, la scorza di limone, la noce di cocco e le foglie di menta tritate, disporre i bambù su un piatto e ricoprire con la maionese.