Preparazione :
Tagliare a Julienne i peperoni e la cipolla a rondelle, sbucciare le pesche, tagliarle a metà, togliere il nocciolo e passarle al frullatore col succo d'arancio.
Mescolare il tutto, condire col sale, pepe, olio di oliva, succo di limone e aceto, lasciar macerare in frigo circa 30 Mn. prima di servire.