Preparazione :
Macinare la cipolla e le carote, tagliare a dadini la metà del salmone fresco e macinare l'altra metà.
Rosolare la cipolla e cuocere in padella i funghi porcini cincischiati in 50 gr. di olio di oliva, passare al frullatore appena cotti e mescolare col salmone, la scorza di pompelmo e di limone.
Mettere i stampi nel congelatore, versare un poco di gelatina sui bordi e sul fondo, rimettere nel congelatore qualche Mn.

Potrete decorare i bordi con dell'aneto fresco.

Tappezzare i stampi con le fette di salmone affumicato, versare la metà della farcia negli stampi, versare lo Champagne e versare il resto della farcia, ricoprire con delle fette di salmone affumicato.
Versare della gelatina.

Cuocere a bagnomaria al forno ad una temperatura di 200° C. circa 20 Mn.
Lasciar raffreddare 24 ore prima di consumarlo.