Preparazione :
Macinare la cipolla e le carote, tagliare a dadini la pancetta, condire col sale a odori le anatre, ricoprirle con la scorza di mandarino, versare un filetto di olio, mettere le verdure e la pancetta e lasciare in frigo una notte.

Tagliare a dadini i funghi porcini e metterli nella teglia con le verdure e le anatre.
Cuocere le anatre al forno agnandole spesse volte col vino rosso.

Togliere le anatre, passare al frullatore il sugo di cottura (verdure, funghi e sugo), disossare le anatre, un anatra la taglierete a dadini e un anatra la passerete al frullatore, mescolare l'anatra a dadini, il sugo e l'anatra passata al frullatore, mescolare con le uova.
Tappezzare uno stampo con le cotenne, mettere la farcia, nello stampo e ricoprire con le cotenne.
Far cuocere al forno a bagnomaria ad una temperatura di 200° C.
circa un ora.

Lasciar raffreddare e lasciare in frigo 24 ore prima di consumarla.