L'insalata Nizzarda

Molto discusso il problema dei componenti dell'insalata Nizzarda, questa insalata apparve secoli or sono con l'arrivo dei Romani a Nizza e così rimase eccetto i pomodori e i peperoni che furono aggiunti quasi 50 anni dopo il ritorno di Cristoforo Colombo dalle Americhe, oggi molte persone aggiungono le patate, non ci vanno le patate.
All'epoca il tonno era bollito e sbriciolato appena raffreddato.
La ricetta originale prevvede anche il taglio delle verdure.

Ingredienti :

8 pomodori
1 cetriolo
15 radicchi
2 peperoni rossi
1 ramo di sedano
6 carciofini crudi
400 gr. di favette
2 spicchi di aglio
2 cipolle
4 uova sode (10 Mn.)
70 gr. di olive
250 gr. di tonno (in scatola)
10 acciughe
10 foglie di basilico

Preparazione :
Tagliare a spicchi i pomodori e togliere i semi.
Sbucciare il cetriolo e i radicchi e tagliarli a rondelle spesse 3-5 mm.
Tagliare i carciofini a metà.
Sbucciare le favette (bollite).
Tritare l'aglio e la cipolla.
Mescolare tutte le verdure ed il tonno, sull'insalata aggiungere le acciughe, le olive, i carciofini e le uova sode tagliate a metà.
Il basilico sarà tagliuzzato con le dita e spolverizzato sull'insalata.
Mescolare dell'olio, dell'aceto, sale e pepe, versare sull'insalata.
I storici della cucina esigono che l'insalata non sia mescolata.