| Salsa al crescione |
| Mousse di piselli spaccati |
| Kasher -- No |
Francese
Choux del Veedol Getty
Quanti bei ricordi che ho sulla petroliera Veedol Getty, ho fatto
qualche viaggio con la compagnia Getty Oil Company, la notte di
San Silvestro facemmo un menù entusiasmante.
Ingredienti :
500 gr. di pasta a choux
500 gr. di gamberoni sgusciati
4 spicchi di aglio tritati
prezzemolo tritato
aneto
15 gocce di Pastis
pepe verde
1 dl. di Whisky
300 gr. di maionese
300 gr. di fondo di pesce bruno
2 fogli di gelatina
sale di rose
500 gr. di pasta a choux
500 gr. di gamberoni sgusciati
4 spicchi di aglio tritati
prezzemolo tritato
aneto
15 gocce di Pastis
pepe verde
1 dl. di Whisky
300 gr. di maionese
300 gr. di fondo di pesce bruno
2 fogli di gelatina
sale di rose
Preparazione :
In una padella rosolare l'aglio ed il prezzemolo in 60 gr. di burro.
Tagliare i gamberoni a dadini e aggiungerli nella padella, far rosolare e aggiungere il pepe verde, condire col sale di rose, quando il pepe verde inizia a saltare fiambare col Whisky, appena la fiamma si spegne versare il fondo di pesce, lasciar restringere di metà e lasciar raffreddare.
Passare al frullatore.
Diluire i fogli di gelatina e aggiungerli al sugo, mescolare.
Mescolare la maionese, l'aneto, il Pastis ed il sugo.
Mettere l'apparecchio in un sac à poche e mettere all'interno della pasta a choux cotta.
Servire freddo.