Preparazione :
Diluire lo zafferano nello Champagne.
Tagliare le spugnole a metà nel senso della lunghezza.
In una padella rosolare lo scalogno in 40 gr. di olio, aggiungere le spugnole, condirle col sale e pepe, abbassare la fiamma.
Quando le spugnole saranno cotte aggiungere il pepe verde ed il pepe rosa, aumentare la fiamma, quando il pepe inizia a saltare sglassare col Champagne e lasciar restringere di metà o poco più.

Tagliare le fette di lingua affumicata e disporle in un vassoio, ricoprire col sugo alle spugnole appena sarà freddo, versare la gelatina e lasciare in frigo.
Si mangia freddo con delle fette di pane tostate.