Préparation :
Délayer le safran dans le Champagne.
Couper les morilles à moitié dans le sens de la longueur.
Dans une poêle dorer l'échalote dans 40 gr. d'huile, ajouter les morilles, les assaisonner avec le sel et poivre, baisser la flamme.
Lorsque les morilles seront cuites ajouter le poivre vert et le poivre rose, augmenter la flamme, lorsque le poivre commence à sauter déglacer avec le Champagne et laisser rétrécir de moitié où un peu plus.

Couper les tranches de langue fumée et les disposer dans un plat, recouvrir avec la sauce aux morilles dès qu'elle sera froide, verser la gélatine et laisser au frigo.
Ce mange froid avec des tranches de pain toastées.