| Spiedini di cozze al miele |
| Spinaci Mont-sur-Rolles |
| Kasher -- No |
Francese
Crochette di frutti di mare
Ingredienti :
6 cozze
2 ostriche
150 gr. di gamberetti
12 vongole voraci
12 calamaretti
12 polipetti
100 gr. di vongole
timo
150 gr. di cipolla
1 dl. di vino
erba cipollina
2 peperoncini
1 dl. di panna
1 L. di fumetto di pesce
pistilli di zafferano
40 gr. di burro
40 gr. di farina
Preparazione :
In un tegame far stufare la cipolla tritata, aggiungere i frutti di mare iniziando dai pił lunghi ad aprirsi sino ai pił rapidi.
Buttare i gusci e togliere i frutti di mare, aggiungere i peperoncini, l'erba cipollina e sglassare col vino, lasciar evaporare quasi tutto e versare il fumetto di pesce.
Lasciar cuocere 15 Mn. a fuoco vivo, diluire lo zafferano.
In un tegame fare il roux bianco con il burro e la farina e versare il fumetto di pesce, aggiungere la panna ed i frutti di mare.
Lasciar bollire sino a che sia denso.
Lasciar raffreddare e impanare dandogli le forme pił svariate.
Per gli amatori l'aggiunta di 200 gr. di Roquefort o Gorgonzola da un tocco eccezionale alle crochettine.
Cuocerle nella friggitrice e servire con un sugo caldo o freddo.
In un tegame far stufare la cipolla tritata, aggiungere i frutti di mare iniziando dai pił lunghi ad aprirsi sino ai pił rapidi.
Buttare i gusci e togliere i frutti di mare, aggiungere i peperoncini, l'erba cipollina e sglassare col vino, lasciar evaporare quasi tutto e versare il fumetto di pesce.
Lasciar cuocere 15 Mn. a fuoco vivo, diluire lo zafferano.
In un tegame fare il roux bianco con il burro e la farina e versare il fumetto di pesce, aggiungere la panna ed i frutti di mare.
Lasciar bollire sino a che sia denso.
Lasciar raffreddare e impanare dandogli le forme pił svariate.
Per gli amatori l'aggiunta di 200 gr. di Roquefort o Gorgonzola da un tocco eccezionale alle crochettine.
Cuocerle nella friggitrice e servire con un sugo caldo o freddo.