Préparation :
Couper en Julienne tous les légumes (pas plus grands d'une allumettes), assaisonner les légumes avec le sel de roses, mettre dans une casserole (en cuivre où en terre cuite), mettre le foie gras (dépourvu de nerfs et de traces de fiel), verser le Porto et mettre sur un fourneau à flamme haute, cuire environ 20 Mn. (sans couvercle), verser le fond blanc de volaille et remettre à cuire autres 10 Mn.
Enlever le foie gras et les légumes, faire réduire la sauce et verser sur le foie gras.