Préparation :
Mettre dans une casserole les os et ajouter 2 litres d'eau environ, porter à ébullition, écumer et mettre la flamme au minimum.
Après 2 heures environ ajouter les abats de volaille, les légumes et les épices.
Après 2 heures encore, (vous écumerez très souvent et surveiller que l'eau recouvre les ingrédients, ajouter l'eau si nécessaire.) vous passez le tout au tamis.
Dégraissez et saler.