Préparation :
Mettre à tremper le jambonneau dans le lait 48 H.
Le retirer du lait, assaisonner avec le sel à odeur, ajouter un mélange haché d'oignons, carotte et céleri, mettre le tout dans une plaque avec un peu d'huile, quelques clous de girofle et cuire au four.
De temps en temps déglacer le jambonneau avec le lait.
À cuisson terminée, passer la sauce au tamis.