Préparation :
La veille assaisonner avec le sel à odeur le jambonneau et le mouiller avec de l'huile, laisser une nuit au frigo.
Mettre le Rhum dans le café.
Cuire le jambonneau au four, le mouillant de temps en temps avec du vin blanc.
À cuisson terminée, enlever le jambonneau, mettre un peu de farine dans la sauce, lier et verser le café avec un peu de bouillon le laissant sur une flamme.
Dès qu'il bout, remettre le jambonneau coupé en tranches dans la sauce.