Preparazione :
Mettere a bagno il giambonetto nel latte per 48 H.
Ritirarlo dal latte, condire col sale a odori, aggiungere un trito di cipolle, carote e sedano, mettere il tutto in una teglia con un poco di olio, qualche chiodo di garofano e cuocere al forno.
Ogni tanto sglassare il giambonetto col latte.
A cottura ultimata, passare il sugo al setaccio.