Préparation :
Aplatir légèrement les côtes de porc et pratiquez quelques entailles sur les bords pour éviter qu'ils se replient durant la cuisson.
Enfarinez-les légèrement et faites-les dorer dans une poêle avec 4-5 cuillères d'huile, les feuilles de laurier et la branche de romarin.
Retournez-les et faites-les dorer à feu bas encore une dizaine de minutes; salez-les donc arrôsez-les avec le vin blanc et laissez-les évaporer à feu bas.
Ajouter au fond de cuisson les olives, le petit piment et la purée d'olives et délayer avec très peu d'eau bouillante si nécessaire.
Laissez-les cuire encore quelques minutes et régler de sel et poivre.
Servies si vous aimez avec une salade de tomates, roquette et trévisan où avec des pommes-de-terre au four.