Préparation :
Hacher les oignons et les faire dorer dans le beurre, à peine dorés ajouter le homard, le faire dorer et ajouter la farine (le poids dépend de la densité désirée), à peine liée verser le fumet de poisson et le vin.
Au moment de servir malaxer la moutarde, le concentré de tomate et le vinaigre faire bouillir jusqu'à ½ de réduction.
En fin de cuisson ajouter le caviar.