| Lassi dolce |
| Sugo charcutière |
| Kasher -- No |
Francese
Sugo Moscovita
Ingredienti :
1 L. di fumetto di pesce di aragosta
10 cipolle
600 gr. di aragosta tritata
50-120 gr. di burro
50-120 gr. di farina
1 dl. di vino bianco
80 gr. di senape
100 gr. di concentrato di pomodoro
10 cl. di aceto
caviale
Preparazione :
Tritare le cipolle e farle dorare nel burro, appena dorate aggiungere l'aragosta, farla dorare e aggiungere la farina (il peso dipende dalla densità desiderata), appena legata versare il fumetto di pesce ed il vino.
Al momento di servire manteccare la senape, il concentrato di pomodoro e l'aceto far bollire sino a ½ di riduzione.
Alla fine aggiungere del caviale.
Tritare le cipolle e farle dorare nel burro, appena dorate aggiungere l'aragosta, farla dorare e aggiungere la farina (il peso dipende dalla densità desiderata), appena legata versare il fumetto di pesce ed il vino.
Al momento di servire manteccare la senape, il concentrato di pomodoro e l'aceto far bollire sino a ½ di riduzione.
Alla fine aggiungere del caviale.