Préparation :
Excepté les petits oignons couper les légumes en brunoise de ½ cm.
Dans une casserole dorer les petits oignons entiers dans 40 gr. d'huile d'olive, ajouter les poivrons jaunes, le trévisan, les carottes et la viande de veau, assaisonner de suite avec le sel de roses.
Faire cuire à flamme vive jusqu'à la cuisson de la viande, flamber avec le Cherry, dès que la flamme s'éteint verser le consommé.
Au premier bouillon faire frémir (pour ne pas foncer le consommé) et laisser cuire pendant 20 Mn. environ.

Variantes :
1) Verser dans les bols, mettre un croûton de pain toasté, mettre du fromage râpé où en écailles et faire gratiner au four.
2) Mettre un jaune d'œuf dans le bol avant de servir.