Préparation :
Mélanger le gorgonzola avec 50 gr. de marguerites sauvages, disposer le gorgonzola au centre des filets et les rouler, maintenir les filets avec un cure-dents.
Dans une poêle dorer l'échalote dans 40 gr. de beurre (il ne doit pas ce colorier), flamber à la Vodka et dès que la flamme s'éteint verser le jus de citron avec les marguerites sauvages, baisser la flamme, laisser cuire à petit feu pendant 15 Mn. environ, ajouter les feuilles de menthe, l'aneth et le fumet de poisson.

Faire bouillir le fumet de poisson pendant 5 Mn. et mettre les filets de sole à cuire.