Préparation :
Dans les boulettes de pain azyme ajouter l'aneth, le coriandre, le persil, l'ail et le citron coupé en brunoise avec la pelure.
Assaisonner avec le sel et poivre.
Dans une casserole verser le vin blanc, le jus de citron, le vin blanc et le fumet de poisson, laisser bouillir et ajouter les truite, cuire environ 15 Mn.

Lorsque l'œil de la truite sera complètement blanc, la truite est cuite.