Préparation :
Dans une casserole mettre le homard, le vin, les épices et le fumet de poisson, après la cuisson de l'homard, le retirer, verser le vinaigre Balsamique et le fond brun, laisser rétrécir la sauce.
Cuire les pâtes al dente, les égoutter, mettre au centre des pâtes le homard émietté, rouler où plier en deux les pâtes, mettre sur une plaque, verser la sauce sur les pâtes, saupoudrer du parmesan râpé et gratiner au four.