Préparation :
Dans un récipient mettre la viande, la mozzarella, la ricotta, le pecorino et les deux œufs, assaisonner avec le sel et poivre, mélanger, cuire les pâtes al dente, les égoutter et mettre deux tranches d'aubergines au grill sur chaque pâte, au centre mettre la farce, plier à moitié et mettre sur une plaque, couvrir avec la béchamel, les rondelles de tomate mûre et du parmesan râpé, gratiner au four.