Préparation :
Éplucher le poivron essayant de ne pas le casser.
Dans une poêle verser 40 gr. d'huile d'olive et faire cuire les courgettes coupées en brunoise, dès qu'elles auront un bella couleur ajouter le poivre vert et l'estragon, dès que le poivre vert commence à sauter verser le vinaigre Balsamique, laisser évaporer presque tout et ajouter la sauce au vin et la crème fraîche.
Laisser rétrécir.
Entre-temps cuire la paille et foin al dente dans le bouillon.
Faire sauter la paille et foin dans la sauce avec une poignée de parmesan râpé.
Farcir le poivron avec la paille et foin et la disposer sur une petite plaque, recouvrir avec la sauce San Giovannino et le fromage parmesan en écailles, enfourner le temps que le parmesan commence à fondre.