Préparation :
Assaisonner avec le sel à odeur les cailles et les laisser au frigo une nuit.
Faire bouillir le vin avec la pêche coupée grossièrement pendant 15-20 Mn.
Dans une casserole faire dorer l'oignon dans 30 gr. d'huile et ajouter les cailles, les faire revenir et ajouter les fleurs de pêcher.
Laisser cuire 10 Mn. environ et ajouter la zeste de mandarine et déglacer au vin à la pêche passée à la moulinette.
Baisser la flamme et faire cuire jusqu'à cuisson des cailles (30 Mn. environ).