Préparation :
Dans une poêle beurrée faire roussir du jambon de Parme coupé en brunoise assez petite (pas plus qu'un petit pois) avec une feuille de sauge.
Dès qu'il est prêt égoutter les strettine et les mettre dans la sauce, bien poivrer poivre mignonnette où concassé de préférence le cuire avec le jambon.
Dresser sur l'assiette, ajouter une cuillère de bouillon de la cuisson et quelques truffes en lamelles, du parmesan râpé pour terminer.
Il est nécessaire de le manger au plus vite et il est préférable de choisir la pâte faite maison.