Préparation :
Blanchir la cervelle dans l'eau avec très peu de vinaigre.
Battre les œufs, ajouter les petits pois, les carottes et les champignons coupés en Julienne et 15 gr. d'huile, assaisonner avec le sel, poivre et les épices.
Couper la cervelle en brunoise et l'ajouter aux œufs.
Mettre dans un moule pour soufflé légèrement huilé et cuire au four au bain-marie 30-45 Mn. à une température de 210° C.