| Pollo in carta velina al trevigiano |
| Rollé di vitello ai fiori canditi di asperula odorante |
| Kasher -- Si |
Francese
Selle di agnello alla birra e cacao
Questo sugo è molto delicato causa delle birra, scegliere una birra non troppo amara.
Facevo questo sugo nell'ultimo ristorante ove lavorai a Weil am Rhein, utilizzavo una birra molto scadente e poco amara.
Se non trovate la birra dolce utilizzare del vino bianco senza il limone.
Facevo questo sugo nell'ultimo ristorante ove lavorai a Weil am Rhein, utilizzavo una birra molto scadente e poco amara.
Se non trovate la birra dolce utilizzare del vino bianco senza il limone.
Ingredienti :
1 selle di agnello intera (6 cotolette)
1 dl. di birra bionda leggera
1 limone verde a dadini
5-80 gr. di cacao amaro
sale a odori
1 selle di agnello intera (6 cotolette)
1 dl. di birra bionda leggera
1 limone verde a dadini
5-80 gr. di cacao amaro
sale a odori
Preparazione :
Condire la selle di agnello col sale a odori e lasciare in frigo una notte.
Diluire il cacao nella birra calda, aggiungere il limone a dadini e lasciar macerare qualche ora.
Cuocere la selle di agnello al forno, quando sarà cotta, mettere la teglia sul fuoco togliendo la selle di agnello, versare la birra col cacao diluito ed il limone, far fremere circa 10 mn., se si rivelasse troppo amaro aggiungere del succo d'arancio o dello zucchero.