Preparazione :
Ammollare le spugnole nella Grappa e Armagnac.
Tagliare a spicchi i carciofini.
Condire il filetto di capriolo in una teglia con 40 gr. di olio, il filetto dovrà solo colorirsi.
In una padella rosolare lo spicchio di aglio tritato ed il prezzemolo in 40 gr. di olio, aggiungere i funghi porcini e i carciofini, condire col sale a odori, appena cotti lasciar intiepidire.

Stendere la pasta sfogliata, spalmare i funghi porcini e i carciofini, mettere il filetto di capriolo e chiudere la pasta sfogliata, prima di chiuderla versare l'Armagnac e la Grappa, naturalmente sorpassa di molto, tagliare ciò che sorpassa, stendere di nuovo e farne diversi quadretti, mettere le spugnole, piegare come dei tortelli.
Spennellare un uovo sbattuto sulla pasta sfogliata, disporre i tortelli di pasta sfogliata, spennellarli con l'uovo sbattuto e mettere le amarene sulla sfogliata.

Cuocere al forno circa 30 Mn. (al sangue) ad una temperatura di 210° C., quando lo ritirerete dal forno, tagliarlo a fette con un coltello a sega e ricoprire con la salsa verde.