Preparazione :
Senza staccare completamente un lato delle costata, tagliare in quattro lamelle le costata, intrecciarle una ad una le lamelle e fermare la punta con uno stuzzicadenti.
Mettere le trecce in un recipiente, aggiungere le foglie di salvia, i funghi secchi e lo Champagne, lasciar marinare otto giorni completamente ricoperte con lo Champagne, potreste versare un filetto di olio di oliva.

Sgocciolare le trecce e i funghi, mettere in una teglia con un filetto di olio di oliva e far cuocere al forno ad una temperatura di 260° C., dopo 10 Mn. di cottura versare lo Champagne della marinata.

Impiattare versando il sugo dello Champagne sulle trecce.

Variante :
All'uscita del forno impiattare le trecce e far legare il sugo con 2 cl. di demi-glace.