Preparazione :
Condire l'arrosto col sale a odori e spalmare la senape sull'arrosto.
Disporre l'arrosto in un recipiente, ricoprirlo con la cipolla e le spezie, versare la birra che ricopra perfettamente l'arrosto.
Lasciar marinare da 2 a 7 giorni.
Sgocciolare l'arrosto e disporlo su una teglia con dell'olio.
Disporre la teglia su una fiamma potente e far colorare l'arrosto.
Nel frattempo tagliare a dadini i limoni verdi e l'arancio.
Quando l'arrosto avrà un bel colore svuotare la birra con tutte le spezie, la cipolla, i limoni e l'arancio.
Lasciare sulla fiamma sino a che la birra inizi a bollire.
Infornare ad una temperatura di 210° C. agnando spesse volte col sugo della birra.

A fine cottura togliere l'arrosto e spolverizzare con un poco di farina mescolando con una frusta o un bastone far legare senza grumuli, controllare il condimento e eventualmente aggiungere un dado.
Tagliare l'arrosto a fette e rimetterlo nel sugo per scaldarsi.

Servire con delle patate vapore o zucchine alla menta.