| Condimento profumato |
| Arrosto di vitello marinato alla birra |
| Kasher -- Si |
Francese
La burrida
Ricetta antichissima probabilmente fł la madre del fumetto di pesce,
di provenienza della Spagna poi i Francesi la copiarono e
l'associarono con l'aļoli.
Ingredienti :
1 L. di acqua
80 gr. di pesce a carne bianca
5 gr. di foglie di alloro
2 gr. di timo
2 cipolle cincischiate
pepe
sale
1 L. di acqua
80 gr. di pesce a carne bianca
5 gr. di foglie di alloro
2 gr. di timo
2 cipolle cincischiate
pepe
sale
Preparazione :
Far fremere a fiamma bassa il tutto per 1-2 ore.
Passare con un etamina il tutto.
A parte si cuoceva del pesce e si tostavano delle fette di pane poi si sfregava il pane con dell'aglio (1-2 spicchi per fetta di pane) e si metteva il pesce sul pane.
I Francesi usavano la stessa Burrida ma la versavano sull'aļoli e del formaggio grattugiato era fatto sciogliere nella scodella.
Oggi i Francesi mangiano la zuppa di pesce con l'aļoli servita a parte e del gruviera grattugiato.