Preparazione :
La vigilia :
Preparare i pomodori.
Condire col sale a odori le cotolette di agnello e metterle a marinare con le olive.

Sugo :
In un pentola oliata mettere le cipolle e i peperoni a cuocere.
Appena i peperoni saranno cotti, bagnarle con l'aceto balsamico e lasciar evaporare, versare il vino della marinata con le olive, lasciar evaporare e versare i pomodori.

Carne :
In una padella oliata mettere a dorare l'aglio, disporre le cotolette d'agnello che siano sorprese, prezzemolo.

Cartoccio :
Prendere la stagnola e disporre le cotolette di agnello porzionate (tre in générale), versare un poco di sugo, richiudere la stagnola e mettere al forno caldo qualche Mn.