Preparazione :
Rosolare lo scalogno col burro e aggiungere i fiori di ibiscus.
Condire col sale di rose e sglassare con lo Champagne.
Lasciar ridurre di metà.
A parte fare un roux bianco e aggiungere la vellutata fredda, mescolare e far bollire, poi aggiungere le rose coi pistilli e farle cuocere, passare la vellutata al frullatore poi aggiungere alle rose.
Lasciar raffreddare e formare delle polpettine di forme varie.
Impanare nel parmigiano, uovo e pangrattato e cuocere nella friggitrice.