Preparazione :
Nel mortaio pestare le mandorle con l'asperula odorante.
In una pentola far una besciamella col burro, farina e latte, sale, pepe e noce moscata.
Lasciar intiepidire un poco e aggiungere un rosso d'uovo, ben muovere con la frusta.
Aggiungere il formaggio, mescolando per bene, quando il tutto sarà una pasta uniforme aggiungere il Cognac e l'asperula odorante pestata, mescolare e lasciar raffreddare.

Evventualmente aggiungere qualche petalo di asperula odorante spezzetata con le dita e qualche mandorla.
Preparare delle piccole porzioni della farcia dandogli la forma che desiderate, impanare passando nell'uovo e nel pangrattato, anche qui potrete aggiungere delle mandorle polverizzate o dei petali pestati.
Friggere nell'olio caldo o nella friggitrice.