Préparation :
Étendre la pâte feuilletée et en faire deux cercles.
Délayer le cacao dans la Grappa avec le Pastis, piler la menthe dans le mortier et la mettre dans la Grappa avec le Pastis.
Assaisonner le dinde avec le sel à odeur et la paprika, lorsque elle sera cuite verser la Grappa avec le Pastis, le cacao et la menthe, dès que la flamme s'éteint, laisser refroidir, mettre au centre de la feuilletée, recouvrir avec l'autre cercle, passer au pinceau avec un œuf et cuire au four à une température de 310° C. environ 20 mn.