Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon dans 50 gr. d'huile d'olive, ajouter les pigeonneaux et les faire roussir sur toutes les faces, assaisonner avec le sel et poivre.
Lorsque les pigeonneaux seront bien dorés verser le Porto et si possible les flamber, laisser rétrécir de moitié à feu vif, délayer le safran et verser la veloutée.
À part dorer les graines de raisin et les flamber avec un peu de Porto que vous aurez conservé, dès que la flamme s'éteint ajouter les graines de raisin dans la sauce (lorsque elle sera presque prête).

Variante :
Remplacer les graines de raisin par des champignons secs où frais.