Préparation :
Dans une casserole avec de l'huile, cuire les ossibuchi à feu vif, précédemment trempé dans la farine.
Les retourner souvent.
Les disposer dans une plaque huilée les uns à côté des autres, continuer la cuisson, les flamber de la moitié du cocktail Cognac et Marsala et verser la boîte de tomate pelées que vous concasserez avec les mains.

Dans une poêle huilée, mettre l'ail et le persil, laisser dorer, ajouter les champignons, les cœurs d'artichauts, les zestes d'oranges et citron (ses derniers légèrement hachés).
Laisser bien cuire, flamber avec le reste de Cognac et Marsala.
Verser sur les ossibuchi, mélanger avec délicatesse pour ne pas casser l'ossobuco.
Dès que la tomate commence à bouillir, mettre au minimum.
L'ossobuco sera prêt lorsque en piquant la chaire avec une fourchette, vous sentirez sa tendresse, environ 2 H.