Preparazione :
Fare una besciamella con un roux di 40 gr. di farina e 40 gr. di burro e aggiungere i petali di ibiscus, i kiwi schiacciati e le pere schiacciate, mescolando con una frusta incorporare uno per volta i rossi d'uovo manteccare sino ad avere un apparecchio denso, aggiungere il parmigiano grattugiato.
Montare i bianchi d'uovo a neve ferma e aggiungerli all'apparecchio.
Versare in uno stampo imburrato e infornare ad una temperatura di 210° C. per 25 Mn. circa.