Preparazione :
Disossare il fagiano e tagliarlo a dadini.
In un tegame scaldare 15 gr. di olio e 30 gr. di burro, rosolare la carota e la cipolla tritata finemente, aggiungerci le ossa del fagiano e un sospetto di zucchero, far caramellare, aggiungere il vino bianco e lasciar ridurre di metà, aggiungere lo zampino di vitello, metà delle rose, ricoprire di acqua e lasciar cuocere circa 1 H. 30.

Tagliare a dadini il fegato del fagiano ed il fegato di oca, mettere in un recipiente e versare il Cognac ed il kirsh, lasciar riposare una notte.

Macinare metà fagiano, mescolare col resto delle rose e i suoi pistilli, il prezzemolo, lo scalogno e il fagiano a dadini, condire col sale a odori.
Nel frattempo il brodo sarà diventato abbastanza gelatinoso, passarlo con un panno per eliminare le impurità e mescolare con la farcia, considerando un quarto del peso della farcia.
Mettere nel fondo di una terrina una foglia di alloro e qualche petalo di rosa e versare la farcia, chiudere la terrina con un foglio di carta stagnola e infornare ad una temperatura di 250° C., dopo 15 Mn. di cottura mettere la terrina in un bagnomaria, abbassare la temperatura a 200 ° C. e far cuocere circa un ora.
Togliere dal forno, mettere un peso sulla terrina, lasciar raffreddare e aspettare tre giorni prima di consumarla.