Préparation :
Dans une casserole cuire l'échalote dans 50 gr. de beurre, verser le vinaigre et en cuisant à flamme basse laisser évaporer totalement le vinaigre.
Ajouter le vin rouge, sel et poivre (où sel à odeur), laisser cuire pendant 15 Mn. à petit feu.
Au moment de servir verser le foie haché mélangé au sang et le citron, cuire pendant quelques Mn. sans laisser coaguler le sang, hors du feu mettre 30 gr. de beurre en mélangeant avec un fouet.