Préparation :
Choisir de la bière brune forte.
Pour un litre de bière faire un roux brun avec 40 gr. de beurre et 40 gr. de farine, verser ensuite la bière et 2 dl. de lait de coco, porter à ébullition, ajouter une feuille de laurier, 4 baies de genévrier, 3 clous de girofle un soupçon de thym.
Laisser densifier.

Si la saveur est amère, ajouter du citron coupé en morceaux que vous pourrez soit laisser soit retirer.