Preparazione :
Cuocere gli asparagi in un brodo vegetale con un ricciolo di burro e una zolletta di zucchero.
Tagliare gli asparagi a dadini, in una padella rosolare lo scalogno in 40 gr. di burro, aggiungere gli asparagi e farli lievemente colorare (fiamma al massimo), aggiungere l'aneto, il pepe rosa, condire col sale a odori e sglassare col vino, lasciar evaporare a secco poi fiambare col Cognac, appena la fiamma si spegne mettere il tutto nel frullatore con il brodo di cottura degli asparagi.
Frullare e versare il tutto in un tegame, lasciar cuocere 20 Mn. a fiamma al minimo.