Preparazione :
Staccare le foglie del dragoncello ai rametti, col palmo della mano schiacciare i filetti, mettere il dragoncello sui filetti sui due lati e premere ancora, passare i filetti di vitello nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato, far dorare i filetti nell'olio, sgocciolarli e avvolgerli in un foglio di carta per far assorbire al massimo l'unto.
Scaldare il sugo alle rose e terminare la cottura a fuoco lento con un coperchio 7 Mn.