Préparation :
Dans une casserole dorer l'oignon dans 50 gr. d'huile, ajouter les aubergines, les poivrons, les pommes-de-terre et le speak.
Lorsque les aubergines seront dorées ajouter les courgettes et la langue, mélanger, assaisonner avec le sel et poivre et verser la veloutée.
Faire cuire à petit feu jusqu'à cuisson de la langue.
Dans une poêle dorer le jambon de Parme et le salami donc verser dans la soupe.
Entre-temps mélanger le parmesan, le gruyère, les œufs et la noix de muscade et napper sur le pain toasté.
Disposer la soupe dans des cocottes et mettre le pain sur la soupe, faire gratiner au four et servir.