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Francese
Suprema di fagiano
Ingredienti :
2 filetti di fagiano
2 scalogni tritati
50 gr. di carote a Julienne
30 gr. di sedano a Julienne
20 gr. di aceto
250 gr. di piselli secchi spaccati
1 foglia di alloro
½ L. di brodo di gallina
Preparazione :
In un bracere far sciogliere 20 gr. di burro e far stufare le verdure e sglassare con l'aceto.
Aggiungere i piselli, la foglia di alloro e ricoprire di brodo.
Far cuocere a fuoco lento per 20 Mn. circa.
Condire col sale e pepe i filetti di fagiano e farlo rosolare in 30 gr. di burro, aggiungerlo alle verdure e lasciar cuocere per altri 20 Mn.
Ritirare il fagiano, passare al passaverdure i piselli e guarnire col fagiano.
In un bracere far sciogliere 20 gr. di burro e far stufare le verdure e sglassare con l'aceto.
Aggiungere i piselli, la foglia di alloro e ricoprire di brodo.
Far cuocere a fuoco lento per 20 Mn. circa.
Condire col sale e pepe i filetti di fagiano e farlo rosolare in 30 gr. di burro, aggiungerlo alle verdure e lasciar cuocere per altri 20 Mn.
Ritirare il fagiano, passare al passaverdure i piselli e guarnire col fagiano.