Preparazione :
Separare i fegatini, i stomaci e i cuori.
Macinare i fegatini, tagliare a metà i stomaci.
In un tegame far sciogliere la metà del grasso d'oca e far rosolare i fegatini mescolando con una frusta, condire subito col sale e pepe, appena il fondo del tegame inizia ad avere una crosticina di bruciato versare il succo di limone e la birra e mescolare con energia con la frusta.
Lasciar cuocere a fuoco lento.
Nel frattempo far sciogliere il resto del grasso d'oca in un tegame e far rosolare le cipolline e dopo la cipolla a Julienne, condire col sale, pepe e la paprika, quando le cipolline avranno un bel colore bruno chiaro sglassare con l'aceto Balsamico e lasciar evaporare completamente, aggiungere gli stomaci (che impiegano più tempo a cuocere), lasciarli soffriggere per 10 Mn. circa e aggiungere i cuoricini, quando il tutto sarà ben cotto aggiungere i fegatini col loro sugo, controllare il condimento.