Préparation :
Éplucher les gambas laissant les têtes et les queues, les assaisonner avec le sel de poisson.
Dans une poêle fondre du beurre et faire cuire les gambas, hacher la moitié du bourgeon de rose et mélanger avec le Cognac, le Pastis et les pistils de safran.

Lorsque les gambas seront cuits flamber avec le cocktail de Cognac, dès que la flamme s'éteint ajouter les pétales et verser la crème fraîche, laisser rétrécir et servir.