Préparation :
Dans une casserole à vapeur faire un lit avec les épices (laurier, thym, coriandre et persil entier), assaisonner avec le sel de poisson la morue, mettre la morue sur les épices et le faire cuire 7-8 Mn. avec un couvercle et 5 Mn. sans couvercle.
Entre-temps dans une petite casserole fondre 50 gr. de beurre, ajouter les câpres, l'anchois, les fines herbes, le persil et assaisonner avec le sel de poisson, mélanger, faire chauffer convenablement et verser le vinaigre de Champagne truffé, enlever la morue, la dresser, ajouter les épices dans la préparation au beurre et verser sur la morue.