Préparation :
Dans un tonneau en bois verser 1 L. de bon vinaigre de vin, ce procurer 2 dl. de mère et laisser reposer quatre jours.
Ajouter au vinaigre, verser 5 L. de Champagne.
Il ne devra pas être bouché hermétiquement mais de telle manière que l'air puisse sortir sans que ni poudre ni insectes entrent.
Conserver dans un lieu chaud 3-4 mois avant de consommer.
Vous pourrez ajouter une truffe avant de le mettre en bouteille.